Kogt ål

 

Ingredienser (4 prs)
1 kg ål, skåret i stykker.
1 dl. rødvin.
3 dl. vand.
Fiskesuppeterning.
30 små løg.
250 gr. champignon.
Smør.
Fremgangsmåde:
Hvis man gerne vil prøve noget nyt, eller som jeg synes, at stegt ål er for fedt, er her en klassisk opskrift:
Til 4 prs. beregnes ca. 1 kg. ål skåret i stykker.
Ålen koges i 1 l. rødvin (?), 3 dl. vand og fiskesuppeterning.
Når ålen er bragt i kog, fjernes skummet, ålen koger ca. 10 min, hvorefter der tilsættes, en bakke rensede champignon, ca. 30 små pillede løg eller 2 til 3 alm. løg, skåret i skiver.
Når ålen er kogt (ca. 1 time), tages den, champignons og løg op.
Suppen jævnes med en smørbolle og koger et par minutter.
Er der skum på, skummes det af. Ål, champignons og løg lægges i et fad og sovsen hældes over.
Serveres med flutes og kartofler.