Ål marineret i soya

 

Ingredienser (4 prs)
4 stk. ål.
3 dl. soya.
2 stk. løg.
1 fed hvidløg.
2 spsk. sukker.
12 stk minimajs.
8 stk. forårsløg.
1 bakke champignoner.
2 dl. ris.
½ dl. vilde ris.
½ dl. mandelflager.
3 dl. vand.
Salt.
Noilly Pratt (eller hvidvin).
Soya-ingefær sauce:
Skalotteløg.
2 dl. hvidvin.
Ca. ½ dl. soya fra marinaden.
1 stk. ingefær (ikke for meget).
1 fed hvidløg.
250 gr. smør.
Friskkværnet peber.
Fremgangsmåde:
Ålene: Flå dem og skær fileterne fra benet.
Skær hver filet ud i stykker på ca. 6-7 cm.
Marinaden:
Tilsæt løgene i aflange tynde strimler og gnid dem med sukkeret.
Tilsæt et finthakket fed hvidløg og soyaen.
Læg ålene i marinaden og lad dem trække ved 20 i ca. 2 timer.
Grøntsagerne:
Mens ålene trækker i marinaden, renses grøntsagerne.
Champignonerne skæres i kvarte.
Minimajsene samt forårsløgene deles begge i tre lige store skråtskårne stykker.
Lige inden retten serveres, svinges grøntsagerne i smør, og når de er sprøde, tilsættes en skvat Noilly Pratt.
Krydre med salt og peber.
Ålene:
Ålene trækkes på små bambuspinde (ca. 15 cm.). 1 stk. ål på hver pind.
Soyaen hældes fra løgene og gemmes.
Løgene fordeles i bunden af et ildfast fad, og pindene med ålestykkerne lægges ovenpå.
Put fadet i en forvarmet ovn på 250 og steg i ca. 15 minutter, til de er møre.
Saucen:
Skalotteløgene, den skrællede ingefær og hvidløget snittes i fine strimler.
Sving ingefære og hvidløg i lidt varm olie.
Før dette tager farve, tilsættes skalotteløgene.
Når de er møre, tilsættes hvidvinen, der så koger ned til det halve.
Tilsæt derefter ca. halvdelen af soyaen fra marinaden.
Det hele koges ned til ca. en halv dl.
Den kolde smør skæres ud i små tern og tilsættes saucen som skal småsimre.
Sving gryden, til smørret er opløst, og saucen får en jævn kraftig konsistens uden at skille.
Saucen må ikke koge herefter.
Anretning:
Fordel ålene ligeligt mellem fire tallerkener på toppen af løgene fra fadet.
Top grøntsagerne op i en pæn anretning og pynt med f.eks. bredbladet persille.